刺し(とりさし)とは、鶏肉の刺身の呼称である。「鳥刺し」とも呼ばれる。 生の鶏肉や砂嚢などをスライスしたものをニンニクやショウガ、柚子胡椒などの薬味を入れた醤油や、そのまま、または塩などを入れたごま油など調味料につけて食する。レバーを用いたものについては「レバ刺し」とも呼ぶ。
9キロバイト (952 語) - 2020年4月11日 (土) 18:04



(出典 snpd-tokyo-user-dish-img.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com)


コワいな~
ちょっとムリかな~

1 砂漠のマスカレード ★ :2021/02/22(月) 01:26:01.23

「一部の九州人は、他の地域では鶏肉を生で食べてはいけないことを知らない」

そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。

九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では

「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」
「鶏を生で食べるて...初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」

など、驚きの声が上がっている。


(出典 j-town.net)




鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。

そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて...。

生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか?

スーパーにも売ってる
気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。

取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。

「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」

と、教えてくれた。

鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか?

千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身(胸肉)を食べることが多いと言う。

「生で(鶏肉を)食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」

と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに提供したりもするそうだ。

醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。

スーパーでも、売っているのか...。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。

しかし、食中毒などの心配はないのだろうか......?

生食用鶏肉には厳しいガイドライン
鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。

たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。

一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。
子ども,高齢者,食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。
(鹿児島県公式サイトより)

つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。

ちなみに、話題になったツイートには、

「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン!は知りませんでした」
「愛知県生まれ育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで衝撃ですwww」

という、愛知県民からのリプライもあった。

鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、

「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」
「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」

を知っている人は過半数以下で、県は「カンピロバクター食中毒の認知度が低いことがうかがえました」と分析している。

20年に行われた同様の調査でも、ほぼ同様の結果だった。

また、名古屋市や豊田市の公式サイトには、「肉は生で食べないように」という注意書きが目立つように書かれている。

行政によってガイドラインが定められている地域以外では、鶏の生食は避けるべきだろう。

https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all
2021年2月21日 20:00


(出典 www.maff.go.jp)



(出典 ohmy.s8d.jp)



(出典 i.pinimg.com)





16 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:33:08.73

>>1
チンピロバクター怖いよ


54 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:43:59.31

>>1
最初と最後の写真のは見たことないわ


84 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:50:23.56

>>1
4枚目は無理だ・・
完全に生じゃん!皮まである・・


15 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:32:36.74

チキンジョージの生


30 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:38:39.49

>>15
培養肉だから、問題なし


18 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:34:00.88

昔はタタキ位ならスーパーで売ってたけど、もう皆無。


23 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:35:39.09

>>18
普通にありますよ@福岡


45 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:42:31.66

新鮮な鶏肉しか生では食べられないからね

鶏肉を生で食べたことない人はスーパーの鶏肉しか食わんのでしょ

だから話が噛み合わないの


55 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:44:03.10

>>45
新鮮さは関係ないって記事に書いてあるんだが


53 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:43:38.39

平気で馬刺し食うんですけど
これは全国的にも常識ですよね?


61 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:46:24.63

>>53
馬ちゃんは別や
体温高いから食中毒リスクが低い


58 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:45:40.92

たぶん子供の頃から冷食とかコンビニとかマックばかり食べさせられてきた人には
わからないと思うよ
高級寿司店とかに行って生の珍味とか食べられないって人の多いこと
みんな味音痴になってるのよ


70 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:47:28.94

>>58
珍味なんて好き嫌いがあって当たり前だぞ

美味ではなく珍味な理由を考えたらね


94 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:53:26.59

>>70
いや、いわゆる高級食材を食べられない現代人多いですね
特に1980年代以降の世代に
ナマコ、馬刺し、数の子、白子、カラスミ、海鼠腸、あん肝、すっぽん、生クジラ等
食べられない人多いよ

甘ーくて、味が濃いのが大好き
レトルト、冷食、コンビニ飯の食い過ぎ
最近の母親は鍋でも鍋の素を使って鍋料理するのが大多数のよう


81 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:49:45.96

>>58
いや、鳥は単にあぶねーからからだよ
鮮度関係なく


74 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:48:15.33

東京でも鳥料理の店とか蕎麦屋に行く刺身あるよ
立石の鳥房にも鳥のポン酢刺しがある



(出典 i.imgur.com)


(出典 i.imgur.com)


79 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:48:56.42

>>74
ちゃんとタタキじゃん
刺しって言うのあまり良くないのでは


89 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:51:19.75

昔はシカ肉もナマで食ったもんだ


91 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:52:35.02

>>89
今でも鹿のレバ刺し食ってるぞ


98 ニューノーマルの名無しさん :2021/02/22(月) 01:55:00.38

>>89
それE型肝炎の巣窟
ジビエ E型肝炎でググれ